集客

飲食店でのアミューズメントの重要性

昨日は朝から三軒茶屋で
初インタビューをしてきました。

ご本人も緊張されていたようで
私も緊張してました。

人は緊張すると声が小さくなりますが
まさに、昨日は聞こえない、、、声で
インタビューをしてしまいました。

風邪気味で声が出ない、のも
ありますが

ボリューム上げて~と
ジェスチャーされて
「はっ!そうだ」と
気づきました、、、。

何事も経験ということで
動画が出来た際には
耳をすませてお聞きください。

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先週の福岡で全国から視察に来るという
居酒屋さんに行きました。

全てのメニューを頼んだわけではないのですが
工夫が凝らしてありました。

焼肉の階段もりというのは
ここ数年見かけますが

こっちが元祖なのかな
お刺身の盛り合わせの階段もりが
出てきました。

一段づつ、違う種類のお刺身が
1テーブルごとの人数分盛り付けてありました。

よく懇親会で大人数で行くと
どこで切ったらいいのか
わからない量で出てくるものも
多いです。

このテーブルには3人
このテーブルには4人座っているから
3人前と4人前で出してくれると
箸が進みます。

このお店それも徹底して上手でした。

また、見た目が綺麗なだけではなく
見た目からはイメージできない味だったり

目の前で仕上げてくれたりと
アミューズメント的な要素もたっぷり。

レモンサワーと厚焼き玉子は
目の前で作ってくれました。・

お客様はそういうものを作る場面を
普段は見えないので
見せてくれるだけでも
楽しいです。

正直、厨房で作ってきた方が
効率的なのに
あえて見せているんです。

私のお店でもパンを作っているところは
お客様から見えるようにしています。

それはちゃんとここで作っているアピール
とともに、アミューズメント性を高める為です。

これを店舗設計の時から
考えて作っているので
初めてきたお客様は
「すごーい、本当にここで作ってるんだね」って
喜んでくれるのです。

で、勝手に本格的、とか思ってくれるのです。

これって、実はスタッフ教育も必要だし
同じ売上を作るにもスタッフの人数を
多く入れなきゃいけません。

だから安易に真似するだけでは
足元をすくわれます。

そこは十分注意して
活かしていきましょう。

そんな視察したお店の画像や動画を
フードビジネスアカデミー(FBA)の
会員チャットワークにはアップしています。

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<編集後記>

28日からベトナムに行く予定でしたが
日程変更することにしました。
一旦キャンセルです。

新型コロナウイルスの影響で
日本人は入国できないかも?で
入国までに14日間拘束されるかも?

あくまで可能性ですが
今慌てていく必要ない、という判断です。

新型コロナに関連した融資も
政策金融公庫から登場しましたね。

いろんなイベントが中止になり
地元消費、ネット消費が増えます。

外出&遠出人口が減りますから
配達もエリアを決めて
始めていきましょう。

今はまだ影響ない、、と思っている方、

もう、私の家のポストには
宅配専用チラシが
ポスティングされてきています。

あなたの家にも、来ていませんか?

ということで
今日もベストを尽くしましょう~~

松尾やすよ